Appareil à flan à la vanille

Appareil à flan vanille crémeux, adapté en version végétale

Basé sur la recette de William's Kitchen

Ingrédients

– 700 g de lait de soja
– 175 g de crème végétale liquide (au moins 30% de matières grasses)
– 160 g de Yumgo entier (22,4 g de Yumgo entier en poudre + 137,6 g d'eau pour réhydrater la poudre)
– 150 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 70 g de fécule de maïs
– 12 g de margarine fondue
– 1 pincée de sel

1. Dans une casserole, verser le lait de soja, la crème végétale, les grains de la gousse de vanille grattée et la gousse de vanille
2. Porter doucement à ébullition, puis laisser infuser 20 minutes hors du feu
3. Retirer la gousse
4. Dans un saladier, fouetter la fécule de maïs avec le sucre et le sel
5. Verser progressivement le mélange lait/crème/vanille sur les poudres tout en fouettant
6. Remettre le tout dans la casserole
7. Chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement
8. Hors du feu, ajouter la margarine fondue, bien mélanger
9. Laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer le Yumgo entier réhydraté
10. Verser l'appareil dans le moule (avec la pâte sucrée déjà mise en place)
11. Lisser la surface à la spatule
12. Enfourner à 180°C chaleur tournante, pendant 40 à 45 minutes
13. Arrêter lorsque le dessus est bien cuit et la pâte sucrée dorée
14. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins quelques heures