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insert caramel

Caramel beurre salé

Caramel beurre salé onctueux, adapté en version vegan

Basé sur la recette de Arts et Gastronomie (Mille-feuille mousse caramel beurre salé)

Ingrédients

  • – 200 g de sucre
  • – 300 g de crème végétale liquide
  • – 50 g de margarine

Étapes

  1. 1. Réaliser un caramel à sec avec le sucre
  2. 2. Ajouter la crème végétale liquide chaude et mélanger
  3. 3. Mélanger et laisser refroidir
  4. 4. Ajouter le beurre, mixer et réserver au frais

Note

Variante Oh Faon : 45 g de sucre, 45 g de glucose, 65 g de crème, 20 g d'huile de coco. Variante caramel serré : 200 g de sucre, 120 g de crème végétale (au lieu de 300 g), 40 g de margarine (type Flora), 2 g de sel.

Utilisé dans