Crème diplomate

Ingrédients

• – 250 ml de lait de soja
• – Une gousse de vanille
• – 1,5 g d'agar-agar
• – 10 mL d'eau froide
• – 50 g de sucre
• – 25 g de fécule de maïs
• – 150 ml de crème végétale (30% de matières grasses)

Étapes

1. 1. Mélanger l'agar-agar et l'eau
2. 2. Dans une casserole, mélanger le lait, le mélange eau+agar-agar, les grains de la gousse et la gousse grattée
3. 3. Porter le tout à ébullition
4. 4. Retirer du feu, laisser infuser 30 minutes et retirer la gousse de vanille
5. 5. Dans un autre récipient, mélanger le sucre et la fécule
6. 6. Ajouter petit à petit le lait à la vanille, en fouettant en continu
7. 7. Une fois le lait ajouté et mélangé, reverser le tout dans la casserole
8. 8. Faire cuire tout en fouettant jusqu'à épaississement de la crème (et elle doit bouillir au moins 1 min)
9. 9. Retirer du feu, transvaser la crème dans un récipient et filmer au contact jusqu'à refroidissement
10. 10. Une fois la crème refroidie, fouetter jusqu'à ce qu'elle redevienne souple
11. 11. Monter la crème végétale en chantilly
12. 12. Ajouter 1/4 de la crème fouettée à la crème à la vanille et fouetter rapidement pour détendre le tout
13. 13. Ensuite, ajouter le reste de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse
14. 14. Réserver