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insert citron yuzu

Crémeux citron yuzu

Crémeux citron au yuzu, inspiré d'un lemon curd vegan

Basé sur la recette de Perle en Sucre

Ingrédients

  • – 130 g de jus de citron
  • – 20 g de jus de yuzu
  • – Le zeste de 2 citrons
  • – 90 ml de lait végétal
  • – 110 g de sucre
  • – 15 g de fécule de maïs
  • – 60 g de margarine

Étapes

  1. 1. Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs
  2. 2. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant
  3. 3. Ajouter les zestes, le jus de citron et le jus de yuzu
  4. 4. Faire cuire sur feu moyen tout en mélangeant, jusqu'à épaississement
  5. 5. Porter à ébullition pour 1 min
  6. 6. Retirer du feu, ajouter la margarine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue
  7. 7. Transvaser dans un récipient et laisser reposer au frais

Note

Recette de lemon curd de Perle en Sucre, à laquelle j'ai ajouté un peu de jus de yuzu.

Utilisé dans