Ganache montée à l'hibiscus

Ingrédients

• – 185 g de crème liquide végétale (1)
• – 80 g de chocolat blanc vegan
• – 185 g de crème liquide végétale (2)
• – 6 g de pectine NH
• – 10 g de sucre
• – 14 g de fleurs d'hibiscus séchées

Étapes

1. 1. Porter la crème (1) à ébullition, avec les fleurs d'hibiscus
2. 2. Une fois à ébullition, mettre hors du feu et laisser infuser pendant 20 min
3. 3. Filtrer la crème pour enlever les fleurs
4. 4. Mélanger le sucre et la pectine
5. 5. Remettre à chauffer la crème (1)
6. 6. Ajouter le mélange sucre/pectine NH
7. 7. Porter à ébullition pour 1-2 min
8. 8. Verser sur le chocolat blanc en morceaux
9. 9. Laisser fondre le chocolat dans la crème puis mélanger pour obtenir un mélange homogène
10. 10. Ajouter la crème (2) et mélanger
11. 11. Laisser reposer plusieurs heures au froid
12. 12. Monter la ganache jusqu'à obtenir la consistance désirée