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mousse praliné noix de pécan

Ganache montée au praliné noix de pécan

Ganache montée au chocolat blanc et praliné de noix de pécan

Basé sur la recette de l'Atelier du chocolat

Ingrédients

  • – 220 g de chocolat blanc vegan
  • – 100 g de praliné noix de pécan
  • – 200 g de crème végétale liquide (1)
  • – 200 g de crème végétale liquide (2)
  • – 10 g de sucre
  • – 3 g de pectine NH

Étapes

  1. 1. Mélanger le sucre et la pectine
  2. 2. Mettre à chauffer la crème (1)
  3. 3. Ajouter le mélange sucre/pectine NH et bien mélanger
  4. 4. Porter à ébullition pour 1-2 min
  5. 5. Verser sur le chocolat blanc en morceaux
  6. 6. Laisser fondre le chocolat dans la crème puis mélanger pour obtenir un mélange homogène
  7. 7. Ajouter la crème (2) et bien mélanger
  8. 8. Laisser reposer plusieurs heures (6-8h) au froid
  9. 9. Monter la ganache jusqu'à obtenir la consistance désirée

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