Ganache montée basilic
Ganache montée au chocolat blanc infusée au basilic frais
Basé sur la recette de Emily Misson et Thibaut Lefils, « Gâteaux trompe-l'œil », Fou de Pâtisserie n°71 — version vegan
Ingrédients
- – 40 g de lait végétal
- – 280 g de crème végétale
- – 15 de basilic frais
- – 3 g de pectine
- – 10 g de sucre
- – 80 g de chocolat blanc vegan
Étapes
- 1. Mélanger la pectine et le sucre
- 2. Faire chauffer le lait avec 40 g de crème
- 3. Porter à ébullition
- 4. Hors du feu, ajouter le basilic
- 5. Laisser infuser 20 min à couvert puis mixer
- 6. Remettre à chauffer le mélange lait/crème au basilic
- 7. Ajouter le mélange sucre/pectine
- 8. Porter à ébullition 1-2 min
- 9. Verser sur le chocolat blanc
- 10. Laisser fondre le chocolat puis mélanger le tout
- 11. Ajouter le reste de la crème
- 12. Mixer le tout
- 13. Mettre au frais pour quelques heures
- 14. Monter au batteur avant utilisation
Utilisé dans
- Trompe l'œil tomate 🍅 De belles tomates bien rouges, en trompe l'œil