Ganache montée chocolat noir

Ingrédients

• – 200 g de crème végétale liquide à 30% de matières grasses (1)
• – 20 g de sirop de glucose
• – 200 g de chocolat noir
• – 600 g de crème végétale liquide à 30% de matières grasses (2)
• – 15 g de sucre
• – 5 g de pectine NH

Étapes

1. 1. Mélanger le sucre et la pectine
2. 2. Faire chauffer la crème (1) et le sirop de glucose
3. 3. Ajouter le mélange sucre/pectine
4. 4. Porter à l'ébullition la crème (1) et le sirop de glucose
5. 5. Verser sur le chocolat noir
6. 6. Attendre quelques minutes et mélanger le tout pour un mélange homogène
7. 7. Ajouter la crème (2) et bien mélanger
8. 8. Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur
9. 9. Monter la ganache jusqu'à obtenir la texture souhaitée