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mousse thé

Ganache montée thé merveilleux

Ganache montée au chocolat blanc infusée au thé merveilleux

Basé sur la recette de Version adaptée de la ganache montée au thé merveilleux de la recette « Pavlova poire et thé » de Gaetan Fiard, Fou de Pâtisserie n°74

Ingrédients

  • – 4 g de pectine NH
  • – 8 g de sucre cristal
  • – 140 g de chocolat blanc vegan
  • – 312 g de crème végétale (1)
  • – 312 g de crème végétale (2)

Étapes

  1. 1. Mélanger ensemble le sucre et la pectine et réserver
  2. 2. Porter à ébullition la crème végétale (1)
  3. 3. Hors du feu, faire infuser le thé pendant 10 minutes
  4. 4. Retirer le thé, remettre la crème à chauffer
  5. 5. Ajouter le mélange sucre/pectine à la crème et bien mélanger
  6. 6. Porter le tout à ébullition
  7. 7. Verser sur le chocolat blanc en morceau, laisser le fondre et mélanger le tout
  8. 8. Mélanger le tout
  9. 9. Ajouter la crème (2) froide et mélanger ou mixer le tout
  10. 10. Laisser reposer au frais pour au moins 6 à 8 heures
  11. 11. Une fois bien refroidie, monter la crème à l'aide d'un batteur

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