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glaçage neutre

Glaçage jaune

Nappage miroir jaune pour entremets

Basé sur la recette de Inspiré de La Pâte de Dom et d'une fiche pratique de l'Académie de Versailles

Ingrédients

  • – 250 g d'eau
  • – 10 g de pectine NH
  • – 62 g de sucre (1)
  • – 200 g de sucre (2)
  • – 16 g de sirop de glucose
  • – Colorant jaune (quantité souhaitée)

Étapes

  1. 1. Mélanger le sucre (1) et la pectine NH
  2. 2. Mettre l'eau à chauffer
  3. 3. Une fois l'eau tiède, ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger le tout
  4. 4. Ajouter le sucre (2) et le glucose et mélanger le tout
  5. 5. Ajouter le colorant et mélanger
  6. 6. Porter à ébullition pour 2min
  7. 7. Laisser tiédir à environ 35°C avant de glacer l’entremet surgelé

Note

Peut aussi être réalisé avec un nappage miroir tout prêt additionné de colorant jaune.

Utilisé dans