Insert praliné noisette olive
Insert praliné noisette parfumé aux olives Kalamata
Basé sur la recette de Nina Métayer, hors série n°17 du magazine Fou de Pâtisserie
Ingrédients
- – 375 g de noisettes
- – 187 g de sucre
- – 60 g d'eau
- – 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
- – 15 g de crème d'olives Kalamata
- – 30 g d'olives de Kalamata
Étapes
- 1. Torréfier les noisettes à 150 °C pendant 10 min
- 2. Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau
- 3. Verser sur les noisettes
- 4. Mixer le tout
- 5. Ajouter l'huile
- 6. Incorporer les olives et la crème d'olive
- 7. Réserver dans un moule à insert
Utilisé dans
- Entremet chocolat olive 🫒 Des olives dans un dessert, mariées au chocolat noir.