Meringue italienne à la framboise

Meringue italienne vegan parfumée au jus de framboise

Basé sur la recette de Yumgo

Ingrédients

– 65 g de jus de framboise
– 200 g de sucre
– 11 g de Yumgo blanc en poudre
– 90 g d'eau

Étapes

1. Mixer ensemble l'eau et le Yumgo blanc en poudre pour former le substitut aux blancs d'oeufs
2. Réaliser un sirop avec le jus de framboise et le sucre
3. Porter le sirop à 118°C
4. Monter les blancs mousseux et verser lentement le sirop à 118°C
5. Monter jusqu'à refroidissement et l'obtention d'un bec d'oiseau
6. Pocher directement sur la tarte

Note

Une meringue italienne peut également être faite en version végétale avec le jus de cuisson des pois chiches (aquafaba). Cela fonctionnera mieux si vous réduisez ce jus pour qu'il soit plus concentré.

Utilisé dans

Tarte citron meringuée à la framboise 🌱 Une belle tarte aux citrons avec une meringue parfumée à la framboise.