Mousse abricot à la fleur d'oranger

Ingrédients

• – 250 gr de purée d’abricot
• – 60 gr de sucre en poudre
• – 9 gr de pectine NH
• – 300 gr de crème liquide végétale (au moins 30% de matières grasses)
• – 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ajuster selon sa préférence) (facultatif)

Étapes

1. 1. Mélanger le sucre et la pectine
2. 2. Porter à ébullition la moitié de la purée d’abricot
3. 3. Ajouter le sucre et la pectine, bien mélanger pendant 1 – 2 min
4. 4. Retirer du feu
5. 5. Verser la purée froide par dessus, mélanger et laisser tiédir (28°C)
6. 6. Monter la crème en chantilly
7. 7. Incorporer la purée d’abricot à la crème montée en plusieurs fois
8. 8. Ajouter la fleur d’oranger (facultatif)