Mousse caramel au beurre salé

Ingrédients

• – 200 g de sucre (1)
• – 300 g de crème végétale liquide (1)
• – 3 g de pectine NH
• – 10 g de sucre (2)
• – 50 g de margarine
• – 400 g de crème végétale liquide (2)

Étapes

1. 1. Réaliser un caramel à sec avec le sucre (1)
2. 2. Mélanger le sucre (2) et la pectine
3. 3. Faire chauffer la crème végétale (1)
4. 4. Ajouter le mélange sucre/pectine
5. 5. Porter le tout à ébullition
6. 6. Verser doucement la crème chaude sur le caramel et mélanger
7. 7. Ajouter la margarine en morceaux
8. 8. Laisser fondre et mélanger
9. 9. Laisser refroidir le caramel beurre salé obtenu
10. 10. Monter la crème (2) en chantilly
11. 11. Ajouter petit à petit le caramel dans la crème en chantilly