Mousse chocolat noir, citron
Mousse au chocolat noir relevée d'un zeste de citron
Basé sur la recette de Nina Métayer, hors série n°17 du magazine Fou de Pâtisserie
Ingrédients
- – 30 g de crème végétale liquide (1)
- – 35 g de lait de soja
- – 30 g de substitut de jaunes d'oeufs (j'ai utilisé celui de la marque Yumgo)
- – 57 g de chocolat noir pâtissier
- – 0,5 g de zeste de citron
- – 165 g de crème végétale liquide (2)
Étapes
- 1. Mélanger la crème (1) et le lait
- 2. Porter à ébullition
- 3. Verser ce mélange sur le substitut de jaunes d'oeufs
- 4. Reverser le tout dans une casserole
- 5. Remettre à chauffer et arrêter dès les premiers signes d'ébullition
- 6. Verser sur le chocolat en morceaux
- 7. Ajouter le zeste de citron
- 8. Mixer le tout
- 9. Monter la crème (2) en chantilly
- 10. Mélanger la crème au chocolat avec la crème en chantilly
- 11. Réserver
Utilisé dans
- Entremet chocolat olive 🫒 Des olives dans un dessert, mariées au chocolat noir.