Mousse chocolat noir fève tonka

Ingrédients

• – 100 g de chocolat noir
• – 2,5 g de pectine NH
• – 10 g de sucre
• – 14 cL (140 g) de crème liquide
• – 7,5 cL (75 g) de lait de soja
• – 1/4 de fève tonka

Étapes

1. 1. Mélanger la pectine NH et le sucre
2. 2. Faire chauffer le lait
3. 3. Ajouter le 1/4 de fève tonka râpée finement
4. 4. Ajouter le mélange pectine/sucre au lait
5. 5. Porter à ébullition 1/2 min
6. 6. Verser le lait chaud sur le chocolat noir en morceaux
7. 7. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse
8. 8. Monter la crème liquide en chantilly
9. 9. Incorporer doucement la ganache (lait/chocolat) à la crème
10. 10. Réserver au froid