Mousse pomme fève de tonka

Ingrédients

• – 200 g de compote de pomme (maison ou sans sucre ajouté)
• – 200 ml de crème liquide végétale (min. 30% MG)
• – 30 g de sucre
• – 2 g de pectine NH
• – 1 c. à café de jus de citron
• – 1/4 de fève tonka

Étapes

1. 1. Raper la fève tonka et l'incorporer dans la compte
2. 2. Chauffer la compote de pomme avec le jus de citron à 40°C.
3. 3. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol, puis verser en pluie dans la compote chaude en fouettant bien.
4. 4. Porter à ébullition et maintenir 1 à 2 minutes pour activer la pectine.
5. 5. Retirer du feu et laisser tiédir à 30-35°C.
6. 6. Monter la crème en chantilly
7. 7. Incorporer délicatement la compote tiédie à la maryse