Recette

Montage

Voici les différents éléments qui composent cet entremet :

• Pâte sablée
• Croustillant amande
• Gelée de mûre
• Ganache montée à l’hibiscus

Pâte sablée

Recette de Planète Vegan.

Ingrédients :

• 125 g de margarine
• 100 g de sucre
• 40 g de poudre d’amandes
• 40 ml de lait de soja
• 250 g de farine T55
• 1 pincée de sel

Étapes :

1. Faire cuire 20-25 min à 180 degrés
2. Faire ramollir un peu le beurre (beurre pommade)
3. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le sel
4. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant
5. Ajouter la farine à la pâte
6. Mélanger pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte
7. Réserver au frais au moins 2 heures

Croustillant amande

Ingrédients :

• 50 g de chocolat blanc vegan
• 45 g de purée d’amandes
• 50 g de crêpes dentelles (voir recette de crêpes dentelles vegan) ou biscuits sablés vegan, ou riz soufflé (30 g)

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Ajouter la purée d’amandes et mélanger
3. Ajouter les crêpes dentelles en morceaux et mélanger
4. Étaler sur le biscuit cuit

Gelée de mûre

Ingrédients :

• 150 g de purée de mûre
• 10 g de sucre
• 2 g de pectine
• 1 c. à café de jus de citron

Étapes :

1. Chauffer la purée de framboise
2. Mélanger le sucre et la pectine NH
3. Verser en pluie sur la purée chaude en mélangeant bien
4. Ajouter le jus de citron
5. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes en remuant
6. Réserver et laisser refroidir

Ganache montée à l’hibiscus

Recette de @adelina_lmp11, trouvée sur le compte instagram de @ellyfavorites et adaptée en version végétale.

Ingrédients

• 185 g de crème liquide végétale (1)
• 80 g de chocolat blanc vegan
• 185 g de crème liquide végétale (2)
• 6 g de pectine NH
• 10 g de sucre
• 14 g de fleurs d’hibiscus séchées

Étapes

1. Porter la crème (1) à ébullition, avec les fleurs d’hibiscus
2. Une fois à ébullition, mettre hors du feu et laisser infuser pendant 20 min
3. Filtrer la crème pour enlever les fleurs
4. Mélanger le sucre et la pectine
5. Remettre à chauffer la crème (1)
6. Ajouter le mélange sucre/pectine NH
7. Porter à ébullition pour 1-2 min
8. Verser sur le chocolat blanc et morceaux
9. Laisser fondre le chocolat dans la crème puis mélanger. pour obtenir un mélange homogène
10. Ajouter la crème (2) et mélanger
11. Laisser reposer plusieurs heures au froid
12. Monter la ganache jusqu’à obtenir la consistance désirée