Présentation

L’alternative à la galette : la brioche des rois à la fleur d’oranger !

Traditionnellement consommée dans le Sud de la France, en Espagne et au Portugal pour l’épiphanie, je vous propose aujourd’hui une version vegan, parfumée également à l’huile d’olive !

Recette

Ingrédients :

• 350 g de farine T45
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 180 ml de lait de soja (1)
• 60 g de sucre en poudre
• 6 g de sel fin
• 40 g de beurre vegan ramolli
• 40 ml d’huile d’olive douce
• 25 ml d’eau de fleur d’oranger
• Facultatif, si souhaité : zestes de citron et d’orange
• Décoration :
  • 2 cuillères à soupe de lait de soja (2)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
  • Facultatif, si souhaité : sucre en grains
  • Facultatif, si souhaité : fruits confits

Étapes :

1. Délayer la levure dans le lait de soja (1) tiède avec 1 cuillère à café de sucre
2. Laisser reposer 10 min
3. Dans la cuve du robot, ajouter la farine, le sucre, le sel (qui ne doit pas être en contact avec la levure) et les zestes (si souhaité)
4. Ajouter ensuite le mélange lait/levure, et l’eau de fleur d’oranger
5. Pétrir 5 min à vitesse moyenne
6. Ajouter le beurre vegan bien mou en plusieurs fois tout en continuant de pétrir
7. Ajouter l’huile d’olive petit à petit, tout en continuant de pétrir
8. Pétrir encore 10 min à vitesse moyenne, la pâte doit pouvoir se décoller des parois
9. Faire une boule avec la pâte et la couvrir
10. Faire lever la pâte 1h30 à 2h à température ambiante, ou une nuit au réfrigérateur
11. Après cette première pousse, dégazer la pâte en appuyant dessus
12. Faire un trou au centre et former la couronne
13. Cacher la fève !
14. Couvrir et laisser lever 1h
15. Mélanger le lait de soja (2) et le sirop d’agave
16. Dorer la brioche grâce à ce mélange et un pinceau
17. Si souhaité, ajouter le sucre en grains
18. Faire cuire environ 40 min à 170°C (chaleur statique), la brioche doit être bien dorée
19. Après cuisson et si souhaité, ajouter des fruits confits

Alternative pour la décoration :

Il est possible d’ajouter le sucre en grains après cuisson. Pour cela vous pouvez badigeonner la brioche d’un mélange de confiture de fruits (généralement abricot, mais j’ai utilisé de la framboise car j’avais un pot d’ouvert) et d’eau. Pour 2 doses de confiture, comptez 1 dose d’eau.