Recette

Montage

Le carrot cake est composé des éléments suivants :

1. Un insert crémeux au praliné noix de pécan
2. Un Carrot cake
3. Du glaçage vegan

Praliné noix de pécan

Ingrédients :

• 200 g de noix de pécan
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)

Étapes :

1. Si les noix de pécan ne sont pas torréfiées, les faire cuire 20 min à 160°C
2. Faire un caramel à sec avec le sucre
3. Verser le caramel sur un papier sulfurisé, en fine couche
4. Laisser refroidir
5. Mixer le tout avec les grains de la gousse de vanille et la pincée de sel
6. Pendant le mélange, ajouter petit à petit l’huile (si nécessaire) jusqu’à obtenir la texture désirée

Crémeux praliné noix de pécan

Ingrédients :

• 150 g de praliné noix de pécan
• 150 g de lait de soja (ou autre lait végétal)
• 80 g de crème végétale
• 6 g de pectine NH nappage
• 30 g de sucre
• 20 g de margarine

Étapes :

• Mélanger le sucre et la pectine
• Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème
• Ajouter le mélange sucre/pectine
• Porter à ébullition pour 1-2 min
• Hors du feu, ajouter le praliné et mélanger
• Hors du feu, ajouter la margarine et mélanger
• Mixer pour obtenir un résultat homogène (facultatif si tout se mélange bien)

Carrot cake

Recette de Carrot cake de Perle en Sucre (sans les raisins secs).

Ingrédients :

• 200 g de carottes râpées très finement
• 180 g de farine T45
• 130 g de sucre roux
• 50 g de poudre d’amandes
• 4 g de levure chimique
• 1 grosse pincée de sel
• Une bonne cuillère à café d’épices à pain d’épices
• 50 g de noix de pécan en morceaux
• 100 g de yaourt de soja
• 40 g de lait de soja (ou autre lait végétal)
• 74 g d’huile de pépins de raisins

Étapes :

1. Mélanger les carottes, la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la levure chimique, le sel, les épices et les noix de pécan
2. Ajouter le yaourt, le lait, l’huile et mélanger
3. Verser dans votre moule préalablement graissé
4. Cuire 45 min à 180°C

Glaçage

Ingrédients :

• 120 g de margarine
• 150 g de sucre glace
• 120 g de cream cheese vegan (j’ai utilisé le le p’tit frais nature de la marque morice)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café de jus de citron

Étapes :

1. Fouetter la margarine jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse
2. Ajouter le cream cheese et bien mélanger
3. Ajouter le sucre glace tamisé et bien mélanger
4. Ajouter la vanille et le jus de citron et mélanger
5. Placer au frais 15–20 min pour qu’il se raffermisse avant de glacer le carrot cake