Terres Sucrées
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Publié le 2 min de lecture

Croissant gĂ©ant đŸ„

Un croissant grand format 100% vegan !

Hiver Automne ÉtĂ© Printemps #viennoiseries
Photo de la recette : Croissant gĂ©ant đŸ„

Montage

  • PĂąte Ă  croissant

Remarques

Façonnage

  1. Étaler la pñte en un rectangle d’environ 70x20 cm.
  2. Couper le rectangle en 2 dans la diagonale.
  3. Deux options sont possible :
    1. Réaliser 1 croissant géant + des viennoiseries.
    2. Réaliser 2 croissants géants.
  4. Pour réaliser un croissant géant, prendre un des triangles, inciser légÚrement au milieu de la base, et rouler le triangle dans la longueur (en étirant légÚrement la pùte et en resserrant légÚrement au début).
  5. Selon l’option choisie :
    1. Pour rĂ©aliser un 2Ăšme croissant, rĂ©aliser l’étape prĂ©cĂ©dente avec le 2Ăšme triangle.
    2. Pour rĂ©aliser d’autres viennoiseries, utiliser le 2Ăšme triangle pour former d’autres petits triangles pour faire des croissants (environ 12 x 20 cm) ou des rectangles (environ 8 x 15cm) pour des chocolatines (ou pain au chocolat).
  6. Dans un four Ă©teint, mettre un bol d’eau chaude.
  7. Mettre les viennoiseries dans le four et laisser pousser environ 3-4 heures. Les viennoiseries doivent avoir doubler de volume et ĂȘtre tremblotantes.
  8. Appliquer de la dorure sur les viennoiseries :
    1. Dans un bol, mĂ©langer 100ml de crĂšme vĂ©gĂ©tale (31% de matiĂšres grasses), 4g de protĂ©ine de pomme de terres, et 20g de sirop d’agave (recette de la pĂątisserie vĂ©gĂ©tale Bastille). Si vous n’avez pas de protĂ©ine de pomme de terre, vous pouvez rĂ©aliser une dorure avec 3 cuillĂšres Ă  soupe de lait vĂ©gĂ©tal et une cuillĂšre Ă  soupe de sirop d’agave ou sucre.
    2. Appliquer cette dorure au pinceau sur les viennoiseries
  9. Cuire environ 50min-1h à 165°C (chaleur tournante).
  • Si vous n’avez pas de robot pĂątissier Ă  disposition, vous pouvez pĂ©trir Ă  la main. Des vidĂ©os sont disponibles sur internet concernant le pĂ©trissage Ă  la main de la pĂąte.
  • Pour vĂ©rifier que la pĂąte soit bien pĂ©trie, vous pouvez rĂ©aliser le “test de la vitre”. LĂ  aussi, des tutoriels sont disponibles sur internet pour vous aider.

Recette

PĂąte Ă  croissant

Basé sur la recette de latoque.fr

Pùte à croissant feuilletée vegan au beurre de tourage végétal

Ingrédients

  • – 312 g de farine T55
  • – 312 g de farine de gruau (ou farine T45 assez forte)
  • – 312 g de lait de soja
  • – 94 g de margarine
  • – 25 g de levure fraĂźche
  • – 87 g de sucre
  • – 14 g de sel
  • – 375 g de beurre de tourage vĂ©gĂ©tal (j'utilise celui de la marque Be Better, je le trouve sur VĂ©gĂ©tal Food, oĂč vous pouvez avoir -10% sur votre premiĂšre commande avec le code TERRESSUCREES10)

Étapes

  1. 1. Dans la cuve d'un robot, ajouter les farines.
  2. 2. Ajouter d'un cÎté le sel, le sucre et la margarine en morceaux.
  3. 3. D'un autre cÎté, ajouter la levure fraßche en morceaux.
  4. 4. Ajouter le lait.
  5. 5. PĂ©trir 6 min Ă  vitesse minimum.
  6. 6. PĂ©trir 14 min en 2Ăšme vitesse.
  7. 7. La pùte doit pouvoir s'étirer sans se casser. Si ce n'est pas le cas, remettre 2min et vérifier à nouveau jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
  8. 8. Laisser 30 min à température ambiante, puis dégazer la pùte.
  9. 9. Pendant ce temps là, étaler le beurre de tourage végétal dans un carré de papier sulfurisé d'environ 25x25 cm, puis laisser reposer au froid.
  10. 10. Laisser refroidir la pùte à croissant dégazée 1h au réfrigérateur.
  11. 11. Une fois la pĂąte et le beurre de tourage vĂ©gĂ©tal refroidis, Ă©taler la pĂąte sur un rectangle d'environ 50x25 cm (la pĂąte doit faire la mĂȘme largeur que la pĂąte et 2x la longueur).
  12. 12. Enfermer le beurre dans la pùte (voir vidéo).
  13. 13. Filmer le tout et laisser refroidir 45min au réfrigérateur.
  14. 14. Étaler la pĂąte dans le sens de la longueur (la pliure de la pĂąte Ă©tant Ă  droite) pour une Ă©paisseur assez fine et une longueur Ă©gale Ă  3x la largeur, et rĂ©aliser un tour double (voir vidĂ©o).
  15. 15. Filmer le tout et laisser refroidir 45min au réfrigérateur.
  16. 16. Étaler la pĂąte dans le sens de la longueur (la pliure de la pĂąte Ă©tant Ă  droite) pour une Ă©paisseur assez fine et une longueur Ă©gale Ă  2x la largeur, et rĂ©aliser un tour simple (voir vidĂ©o).
  17. 17. Filmer le tout et laisser refroidir 2h au réfrigérateur avant utilisation.