Entremet abricot lavande 🧡

100% végétal 🌱
Financier, croustillant céréales/lavande, mousse abricot fleur d’oranger, insert abricot lavande

Recette

Financier à l’huile d’olive

Basé sur la recette de Perle en sucre.

Ingrédients :

• 200 g de yaourt de soja
• 150 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amandes
• 100 g de farine T45
• 60 mL d’huile d’olive
• 4 g de poudre à lever (ou levure chimique)
• Une pincée de sel

Étapes :

1. Mélanger le sucre et le yaourt
2. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, la poudre à lever (ou levure chimique), le sel, et mélanger
3. Ajouter l’huile d’olive et mélanger
4. Étaler dans votre moule ou sur votre plaque de cuisson
5. Faire cuire 20-25 min à 180°C

Croustillant amande lavande

Ingrédients :

• 35 g de chocolat blanc vegan
• 30 g de purée d’amandes
• 15 g de riz soufflé
• 7 g d’amandes effilées
• 0,2 g de graines de lavande

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger
3. Étaler sur le financier cuit

Insert abricot lavande

Basé sur l’insert de cette recette.

Ingrédients :

• 300 g de purée d’abricot
• 3,5 g de pectine NH
• 37 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 0,7 g de graines de lavande

Étapes :

1. Mélanger le sucre et la pectine
2. Faire chauffer la purée d’abricot
3. Ajouter le mélange sucre/pectine
4. Ajouter le jus de citron
5. Porter à ébullition pendant 1-2min
6. Ajouter la lavande
7. Réserver au froid

Mousse abricot fleur d’oranger

Ingrédients :

• 250 gr de purée d’abricot
• 60 gr de sucre en poudre
• 9 gr de pectine NH
• 300 gr de crème liquide végétale (au moins 30% de matières grasses)
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif, ajuster selon sa préférence)

Étapes :

1. Mélanger le sucre et la pectine
2. Porter à ébullition la moitié de la purée d’abricot
3. Ajouter le sucre et la pectine, bien mélanger pendant 1 – 2 min
4. Retirer du feu
5. Verser la purée froide par dessus, mélanger et laisser tiédir (28°C)
6. Monter la crème en chantilly
7. Incorporer la purée d’abricot à la crème montée en plusieurs fois
8. Ajouter la fleur d’oranger

Montage

Voici les différentes étapes du montage :

1. Biscuit financier huile d’olive
2. Croustillant amande/lavande
3. Un peu de mousse abricot fleur d’oranger
4. L’insert abricot lavande
5. Le reste de la mousse abricot fleur d’oranger