Entremet citron noir 🍋

Ingrédients

• – 200 g de pâte sucrée cuite
• – 80 g de beurre de cacao

Étapes

1. 1. Faire fondre le beurre de cacao
2. 2. Mettre la pâte sucrée en miettes
3. 3. Mélanger la pâte en poudre et le beurre de cacao fondu
4. 4. Faire un disque à l'aide d'un cercle ou d'un moule adapté
5. 5. Laisser refroidir jusqu'à durcissement

Ingrédients

• – 100 g de yaourt de soja
• – 50 ml de lait végétal
• – 90 ml d’huile végétale neutre (pépins de raisin, tournesol, ...)
• – 120 g de farine T45
• – 100 g de poudre de noisettes
• – 100 g de sucre roux
• – 1/2 cuillère à café de poudre à lever (ou levure chimique)
• – Une pincée de sel

Étapes

1. 1. Dans un récipient, mélanger le yaourt, le lait végétal et l’huile
2. 2. Ajouter ensuite la farine, la poudre de noisettes, le sucre roux, la levure chimique et le sel
3. 3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène
4. 4. Cuire 30 à 40 min à 160°C

Ingrédients

• – 150 g de jus de citron (environ 3 citrons)
• – Le zeste de 2 citrons
• – 90 ml de lait végétal
• – 110 g de sucre
• – 15 g de fécule de maïs
• – 60 g de margarine

Étapes

1. 1. Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs
2. 2. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant
3. 3. Ajouter les zestes et le jus de citron
4. 4. Faire cuire sur feu moyen tout en mélangeant, jusqu'à épaississement
5. 5. Porter à ébullition pour 1 min
6. 6. Retirer du feu, ajouter la margarine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue
7. 7. Transvaser dans un récipient et laisser reposer au frais

Ingrédients

• – 225 g de chocolat blanc vegan
• – 225 g de crème végétale liquide (1)
• – 225 g de crème végétale liquide (2)
• – 6 g de pectine NH
• – 10 g de sucre
• – 90 g de jus de citron
• – 30 g de poudre de citron noir

Étapes

1. 1. Mélanger le sucre et la pectine
2. 2. Dans une casserole, mélanger la crème végétale (1), le jus de citron et la poudre de citron noir
3. 3. Faire chauffer ce mélange
4. 4. Une fois ce mélange légèrement chauffé, ajouter le mélange sucre/pectine
5. 5. Porter à ébullition
6. 6. Verser sur le chocolat blanc en morceaux
7. 7. Une fois le chocolat fondu, mélanger le tout pour une consistance homogène
8. 8. Ajouter la crème végétale (2) et mélanger
9. 9. Laisser reposer au frais plusieurs heures
10. 10. Une fois refroidie, monter la ganache jusqu'à la consistance désirée