Entremet figue framboise 🩷

100% végétal

Recette

Montage

Pour le montage, voici les différents éléments :

• Financier à la framboise
• Croustillant amande huile d’olive
• Gelée figue framboise
• Mousse vanille
• Glaçage framboise

Biscuit financier à la framboise

Recette de Perle en sucre.

Ingrédients :

• 200 g de yaourt de soja
• 150 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amandes
• 100 g de farine T45
• 60 mL d’huile végétale neutre
• 4 g de poudre à lever (ou levure chimique)
• Une pincée de sel
• 125 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Étapes :

1. Mélanger le sucre et le yaourt
2. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, la poudre à lever (ou levure chimique), le sel, et mélanger
3. Ajouter l’huile et mélanger
4. Étaler dans votre moule ou sur votre plaque de cuisson
5. Ajouter les fruits
6. Faire cuire 20-25 min à 180°C

Croustillant amande huile d’olive

Ingrédients :

• 50 g de chocolat blanc (vegan)
• 45 g de purée d’amandes
• 25 g de riz soufflé (ou autre croustillant)
• 1,5 c. à soupe d’huile d’olive

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Ajouter la purée d’amandes et mélanger
3. Ajouter les crêpes dentelles en morceaux et mélanger
4. Étaler sur la pâte cuite

Gelée figue framboise

Recette d’Empreinte Sucrée, en ajoutant un peu plus de framboise.

Ingrédients :

• 250 g de figues fraîches
• 150 g de purée de framboise
• 40 g de sucre
• 5 g de pectine NH

Étapes :

1. Mélangez la pectine avec le sucre
2. Faites chauffer les morceaux de figues avec la purée de framboise
3. Faire cuire autant que souhaité
4. Ajouter le mélange sucre/pectine (la compotée digue framboise doit être chaude, mais pas trop) 
5. Portez à ébullition pour 1-2 minutes
6. Réserver

Mousse vanille

Issue de cette recette.

Ingrédients :

• 250 ml de crème végétale à monter bien froide (au moins 30% de matières grasses)
• 140 ml de lait de soja à la vanille
• 5 ml d’extrait de vanille
• 1 gousse de vanille
• 35 g de sucre en poudre + 5 g de pectine NH
• 4 g de maïzena + 30 ml de lait de soja à la vanille

Étapes :

1. Monter la crème en chantilly et la réserver au froid
2. Porter le lait et la vanille à ébullition
3. Retirer du feu, laisser infuser 15/20 minutes et retirer la gousse de vanille.
4. Mélanger ensemble le sucre et la pectine NH.
5. Mélanger ensemble la maïzena et les 30 ml de lait
6. Ajouter le mélange sucre/pectine au mélange fécule de maïs/lait et mélanger
7. Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé
8. Incorporer un tiers du lait bouillant au mélange sucre/pectine/fécule de maïs/lait
9. Fouetter vivement, ajouter le reste du lait et fouetter à nouveau.
10. Reverser le tout dans la casserole
11. Faire bouillir 1 minute sur feu moyen en fouettant continuellement.
12. Retirer du feu et transvaser dans un récipient.
13. Laisser tiédir la crème et lorsqu’elle atteint environ 35°C/40°C, incorporez-y 1/4 de la crème fouettée et mélanger au fouet.
14. Verser ensuite la préparation sur le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse.

Glaçage framboise

Recette de glaçage de la création « Abricadamia » de Matteo Deiana (Giardino), présente dans le magazine Fou de Pâtisserie numéro 71 et adaptée avec de la purée de framboises.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat blanc vegan
• 20 g de purée de framboises
• 20 g d’huile de pépins de raisins

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
2. Ajouter la purée de framboises et mélanger
3. Ajouter l’huile de pépins de raisins et mélanger
4. Verser à 35-40°C sur l’entremet congelé (peut être mis au frais entre temps)