Entremet framboise lavande 🪻

Ingrédients

• – 150 g de farine (T55)
• – 20 g de fécule de maïs
• – 100 g de sucre
• – 8 g de levure chimique
• – 1 pincée de sel
• – 120 g de yaourt de soja
• – 60 g de lait d’avoine
• – 80 g de margarine fondue
• – 1 c. à café d’extrait de vanille
• – 1 c. à café de vinaigre de cidre
• – Zeste d'un citron

Étapes

1. 1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
2. 2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel
3. 3. Dans un autre bol, fouetter ensemble le yaourt végétal, le lait végétal, la margarine fondue, l’extrait de vanille, et le vinaigre de cidre
4. 4. Verser les liquides dans les ingrédients secs.
5. 5. Ajouter le zeste d'un citron
6. 6. Mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène
7. 7. Étaler la pâte uniformément (1 cm d’épaisseur) sur la plaque.
8. 8. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
9. 9. Laisser refroidir
10. 10. Réserver

Ingrédients

• – 50 g de chocolat blanc vegan
• – 40 g de biscuit sablé vegan
• – 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• – Zeste d'un citron

Étapes

1. 1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
2. 2. Ajouter le sablé en morceaux
3. 3. Ajouter l'huile d'olive et le zeste d'un citron
4. 4. Étaler sur le biscuit

Ingrédients

• – 150 g de purée de framboise
• – 20 g de sucre
• – 2 g de pectine NH
• – 1 c. à café de jus de citron

Étapes

1. 1. Chauffer la purée de framboise
2. 2. Mélanger le sucre et la pectine NH
3. 3. Verser en pluie sur la purée chaude en mélangeant bien
4. 4. Ajouter le jus de citron
5. 5. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes en remuant
6. 6. Réserver et laisser refroidir

Ingrédients

• – 207 g de crème végétale liquide (1)
• – 2,5 g de pectine 325NH95 (ou autre pectine)
• – 15 g de sirop de glucose
• – 1 pincée de sel
• – Quelques brins de lavande (selon goût)
• – Colorant violet (facultatif)
• – 82 g de chocolat blanc
• – 207 g de crème végétale liquide (2)

Étapes

1. 1. Mixer ensemble la pectine et la crème (1)
2. 2. Ajouter la lavande
3. 3. Porter le tout à ébullition
4. 4. Hors du feu, laisser infuser 10 min
5. 5. Ajouter le sirop de glucose et le sel
6. 6. Reporter le tout à ébullition
7. 7. Verser sur le chocolat blanc en morceau et laisser le fondre
8. 8. Ajouter la crème (2) et mixer le tout
9. 9. Ajouter le colorant jusqu’à obtenir la couleur désirée
10. 10. Laisser reposer au frais pour au moins 6 à 8 heures
11. 11. Une fois bien refroidie, monter la crème à l’aide d’un batteur