Entremet mangue vanille 🥭

Entremet mangue vanille 🌱

Recette

Montage et pochage

Pour le montage, voici les différents éléments :

1. Le biscuit madeleine
2. Sur le biscuit, le praliné cajou
3. Sur le dessus, la mousse vanille
4. Entre deux couches de mousse, le gel mangue
5. Pour décorer, de la mousse vanille et du gel mangue

Biscuit madeleine

Ingrédients (pour une plaque 30×20 cm) :

• 150 g de farine (T55)
• 20 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 120 g de yaourt de soja
• 60 g de lait d’avoine
• 80 g de margarine fondue
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café de vinaigre de cidre

Instructions :

1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel
3. Dans un autre bol, fouetter ensemble le yaourt végétal, le lait végétal, la margarine fondue, l’extrait de vanille, et le vinaigre de cidre
4. Verser les liquides dans les ingrédients secs.
5. Mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène
6. Étaler la pâte uniformément (1 cm d’épaisseur) sur la plaque.
7. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
8. Laisser refroidir
9. Réserver

Croustillant praliné cajou

Ingrédients :

• 30 g de praliné noix de cajou
• 25 g de chocolat blanc vegan
• 10 g de riz soufflé

Étapes :

• Faire fondre le chocolat au bain marie
• Ajouter le praliné et mélanger
• Ajouter le riz soufflé, et mélanger
• Étaler sur le biscuit cuit

Gelée mangue

Ingrédients :

• 400 g de purée de mangue
• 40 g de sucre
• 4 g de pectine NH
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Étapes :

1. Mélanger le sucre et la pectine NH
2. Faire chauffer la purée de mangue
3. Ajouter le mélange sucre/pectine et le jus de citron
4. Porter à ébullition pour 1-2 min
5. Réserver

Mousse vanille

Cette mousse vanille est issue de la recette « Bûche vanille, pomme & caramel (vegan) » trouvée sur le blog de Perle en Sucre.

Ingrédients :

• 250 ml de crème végétale à monter bien froide (au moins 30% de matières grasses)
• 140 ml de lait de soja à la vanille
• 5 ml d’extrait de vanille
• 1 gousse de vanille
• 35 g de sucre en poudre + 5 g de pectine NH
• 4 g de maïzena + 30 ml de lait de soja à la vanille

Étapes :

• Monter la crème en chantilly et la réserver au froid
• Porter le lait et la vanille à ébullition
• Retirer du feu, laisser infuser 15/20 minutes et retirer la gousse de vanille.
• Mélanger ensemble le sucre et la pectine NH.
• Mélanger ensemble la maïzena et les 30 ml de lait
• Ajouter le mélange sucre/pectine au mélange fécule de maïs/lait et mélanger
• Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé
• Incorporer un tiers du lait bouillant au mélange sucre/pectine/fécule de maïs/lait
• Fouetter vivement, ajouter le reste du lait et fouetter à nouveau.
• Reverser le tout dans la casserole
• Faire bouillir 1 minute sur feu moyen en fouettant continuellement.
• Retirer du feu et transvaser dans un récipient.
• Laisser tiédir la crème et lorsqu’elle atteint environ 35°C/40°C, incorporez-y 1/4 de la crème fouettée et mélanger au fouet.
• Verser ensuite la préparation sur le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse.