Entremet noisette tonka

Ingrédients

• – 150 g de farine (T55)
• – 20 g de fécule de maïs
• – 100 g de sucre
• – 8 g de levure chimique
• – 1 pincée de sel
• – 120 g de yaourt de soja
• – 60 g de lait d’avoine
• – 80 g de margarine fondue
• – 1 c. à café d’extrait de vanille
• – 1 c. à café de vinaigre de cidre

Étapes

1. 1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
2. 2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel
3. 3. Dans un autre bol, fouetter ensemble le yaourt végétal, le lait végétal, la margarine fondue, l’extrait de vanille, et le vinaigre de cidre
4. 4. Verser les liquides dans les ingrédients secs.
5. 5. Mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène
6. 6. Étaler la pâte uniformément (1 cm d’épaisseur) sur la plaque.
7. 7. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
8. 8. Laisser refroidir
9. 9. Réserver

Ingrédients

• – 30 g de chocolat blanc vegan
• – 25 g de purée de noisettes
• – 15 g de riz soufflé

Étapes

1. 1. Faire fondre le chocolat blanc
2. 2. Ajouter les autres ingrédients et mélanger
3. 3. Étaler sur le sablé reconstitué

Ingrédients

• – 125 ml de lait de noisette (ou autre lait végétal)
• – 75 ml de crème végétale liquide
• – 90 g de purée de noisette
• – 30 g de sucre
• – 4 g de pectine NH
• – 1 pincée de sel

Étapes

1. 1. Mélanger le sucre et la pectine NH
2. 2. Faire chauffer le lait végétal et la crème
3. 3. Ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger
4. 4. Porter à ébullition pour 1-2 minutes
5. 5. Hors du feu, ajouter le praliné et la pincée de sel
6. 6. Mélanger et réserver au frais

Ingrédients

• – 200 ml de lait de soja
• – 50 g de crème végétale (1)
• – 40 g de sucre
• – 5 g de pectine NH
• – 8 g de fécule de maïs
• – 1/3 de fève tonka râpée
• – 250 g de crème végétale 31% de matières grasses (2)

Étapes

1. 1. Mélanger la crème (1), la fécule, le sucre, la pectine NH et la pincée de sel
2. 2. Chauffer le lait et la fève de tonka râpée
3. 3. Porter à ébullition
4. 4. Éteindre le feu et laisser infuser la tonka 20min (davantage si souhaité)
5. 5. Filtrer le tout, reporter le mélange à ébullition
6. 6. Ajouter en trois fois ce mélange sur le mélange fécule/crème
7. 7. Reverser le tout dans la casserole et mettre à chauffer sur feu moyen
8. 8. Mélanger en continu jusqu'à 1-2 min après épaississement
9. 9. Mixer le tout au mixeur plongeant
10. 10. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède (35/40 degrés)
11. 11. Monter la crème (2) en chantilly
12. 12. Ajouter une petite partie de la crème dans le mélange lait/fécule et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène
13. 13. Incorporer petit à petit le reste de la crème à la maryse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène
14. 14. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que la mousse se soit raffermie