Fraisier figue-framboise, 100% vegan, composé de :

• Génoise imbibée au sirop d’huile d’olive
• Confit figue framboise rose
• Mousse vanille

Recette

Génoise

Recette de Yumgo.

Vous pouvez sinon utiliser cette de Génoise de France Végétalienne.

Ingrédients (pour un cercle de 24cm de diamètre) :

• 45 g de mix Yumgo génoise
• 228 g d’eau
• 164 g de sucre
• 164 g de farine

Étapes :

1. Mélanger le mix Yumgo génoise et le sucre
2. Ajouter l’eau et mélanger
3. Monter au batteur (ou au robot) jusqu’à obtenir un bec d’oiseau (10 - 15min)
4. Incorporer petit à petit la maryse, de manière délicate
5. Cuire 20 minutes à 160°C

Sirop d’huile d’olive

Ingrédients :

• 50 g de d’eau
• 50 g de sucre
• 25 g d’huile d’olive

Étapes :

1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole
2. Laisser chauffer jusqu’à avoir la consistance d’un sirop
3. Ajouter l’huile d’olive
4. Mixer le mélange
5. Étaler sur la génoise

Confit figue framboise rose

Ingrédients :

• 200 g de figues fraîches, équeutées
• 100 g de purée de framboises
• 18 g de sucre
• 10 g de glucose
• 3 g pectine NH
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 petite cuillère à café d’extrait de rose, ou une cuillère à soupe d’eau de rose
• 1 pincée de sel

Étapes :

1. Mélangez la pectine avec le sucre
2. Faites chauffer les morceaux de figues avec la purée de framboise et le glucose
3. Faire cuire autant que souhaité
4. Ajouter le mélange sucre/pectine
5. Portez à ébullition pour 1-2 minutes
6. Ajouter le jus de citron et la rose
7. Mixer le tout
8. Réserver

Mousse vanille

Ingrédients :

• 200 ml de lait de soja
• 50 g de crème végétale (1)
• 40 g de sucre
• 5 g de pectine NH
• 8 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• 250 g de crème végétale (2)

Étapes :

1. Mélanger la crème (1), la fécule, le sucre, la pectine NH et la pincée de sel
2. Chauffer le lait, la gousse de vanille grattée et ses grains
3. Porter à ébullition
4. Éteindre le feu et laisser infuser la vanille 20min (davantage si souhaité)
5. Retirer la gousse de vanille, reporter le mélange à ébullition
6. Ajouter en trois fois ce mélange sur le mélange fécule/crème
7. Reverser le tout dans la casserole et mettre à chauffer sur feu moyen
8. Mélanger en continu jusqu’à 1-2 min après épaississement
9. Mixer le tout au mixeur plongeant
10. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède (35/40 degrés)
11. Monter la crème (2) en chantilly
12. Ajouter une petite partie de la crème dans le mélange lait/fécule et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène
13. Incorporer petit à petit le reste de la crème à la maryse, jusqu’à ce que le mélange soit homogène
14. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur, jusqu’à ce que la mousse se soit raffermie