Recette

Montage

Cette recette est constituée de :

• pâte sucrée
• appareil à flan à la vanille

Pâte sucrée

Recette de pâte sucrée de Yumgo.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 120 g de margarine
• 96 g de sucre glace
• 36 g de poudre d’amande
• 0,5 g de sel
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 7 g de Yumgo entier en poudre
• 40 g d’eau (pour réhydrater le Yumgo)

Étapes :

1. Réhydrater le Yumgo entier en mélangeant la poudre et l’eau
2. Mélanger ensemble les différentes poudres (farine, fécule, sucre glace, sel)
3. Ajouter la margarine en morceaux
4. Sabler la pâte du bout des doigts ou à l’aide d’un batteur jusqu’à complète incorporation de la margarine
5. Ajouter le Yumgo réhydraté
6. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène
7. Réserver au frais 8 Pré-cuisson : 20-25 min à 160°C

Appareil à flan à la vanille

Ingrédients (pour un cercle de 18cm de diamètre) :

• 400 g d’eau (1)
• 450 g de crème végétale (≥30% MG)
• 1 gousse de vanille
• 14 g de Yumgo jaune poudre
• 14 g d’huile
• 112 g d’eau (2)
• 120 g de sucre
• 65 g de fécule de maïs
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de sel
• 11 g de margarine

Étapes :

1. Réhydrater le Yumgo jaune : yumgo jaune en poudre, eau (2), huile, et bien mélanger
2. Mélanger le Yumgo jaune réhydraté, le sucre, la fécule et le sel.
3. Chauffer l’eau (1), la crème végétale, la goutte de vanille grattée et ses grains.
4. Porter à ébullition
5. Éteindre le feu et laisser infuser la vanille 20min (davantage si nécessaire)
6. Retirer la gousse de vanille, reporter le mélange à ébullition
7. Ajouter en trois fois ce mélange sur le mélange fécule/Yumgo
8. Reverser le tout dans la casserole et mettre à chauffer sur feu moyen
9. Mélanger en continu jusqu’à 1-2 min après épaississement
10. Ajouter la margarine
11. Mixer le tout au mixeur plongeant.
12. Verser dans votre pâte précuite
13. Lisser le tout
14. Laisser reposer 1h à 2h au réfrigérateur
15. Cuire 40 min à 160°C