Recette

Crème pâtissière

Ingrédients :

• 100 g lait de soja
• 10 g fécule de maïs
• 12 à 15 g sucre
• 8 g margarine
• 1 petite gousse de vanille

Étapes :

1. Délayer la fécule et le sucre dans une partie du lait de soja froid.
2. Chauffer le reste du lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
3. Verser le mélange fécule-sucre dans le lait chaud en fouettant.
4. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, sans cesser de fouetter.
5. Hors du feu, incorporer la margarine.
6. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Crème d’amande

Ingrédients :

• 90 g de margarine
• 75 g de sucre en poudre
• 85 g de yaourt de soja
• 110 g d’amandes en poudre
• 30 g de farine
• 2–3 gouttes d’arôme d’amande amère

Étapes :

1. Travailler la margarine pommade avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse.
2. Ajouter le yaourt de soja et l’arôme, puis mélanger.
3. Incorporer les amandes en poudre.
4. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la masse.

Frangipane

Ingrédients :

• La crème pâtissière réalisée
• La crème d’amande réalisée

Étapes :

1. Détendre la crème pâtissière froide au fouet.
2. Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amande en deux fois, à la maryse.
3. Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Galette

Pour la pâte feuilletée, plusieurs options :

• Utiliser des pâtes feuilletées vegan du commerce
• Préparer une pâte feuilletée “express”
  • J’ai utilisé cette méthode en utilisant la recette de @pascale_lmp14, en remplaçant le beurre par l’alternative végétale Be Better
• Préparer une pâte feuilletée classique

Étapes :

1. Préparer deux disques de pâte feuilletée de la taille souhaitée
2. Mettre la frangipane au centre en gardant de l’espace sur les côtés
3. Badigeonner les bords d’eau
4. Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée et bien souder
5. Dorer avec un mélange constitué de 2 cuillères à soupe de lait végétal et 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou sucre)
6. Cuire environ 40 min à 180°C.
7. La frangipane doit être prise au centre et légèrement dorée.