Recette

Pâte feuilletée

Pour la pâte feuilletée, plusieurs options :

• Utiliser des pâtes feuilletées vegan du commerce
• Préparer une pâte feuilletée “express”
  • J’ai utilisé cette méthode en utilisant la recette de @pascale_lmp14, en remplaçant le beurre par l’alternative végétale Be Better
• Préparer une pâte feuilletée classique

Garniture tahini–dattes

Ingrédients :

• 130 g de poudre d’amandes
• 1 c. à c. bombée de fécule de maïs
• 50 g de tahini
• 40 g de huile d’olive
• 70 g de dattes dénoyautées
• 30 g de lait végétal (1)
• 30 g de lait végétal (2)
• 60 g de sucre blond
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• Zestes d’une petite orange
• 1 pincée de sel fin
• 1 c. à c. de cardamome (facultatif)

Étapes :

1. Réhydrater les dattes si nécessaire
2. Couper les dattes en morceaux.
3. Les mixer avec 30 g de lait végétal (1) jusqu’à obtention d’une purée épaisse et lisse.
4. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la fécule, le sucre et le sel.
5. Ajouter au saladier le tahini, l’huile d’olive et mélanger.
6. Ajouter le lait végétal (2), l’eau de fleur d’oranger et les zestes d’orange.
7. Ajouter la purée de dattes et bien mélanger.
8. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Sirop

Ingrédients :

• 80 ml d’eau
• 60 g sucre
• 1 c. à c. jus de citron (indispensable)
• 1 c. à c. eau de fleur d’oranger
• 1 c. à c. eau de rose (facultatif)

Étapes :

1. Mettre dans une casserole l’eau et le sucre
2. Porter le tout à ébullition pour 2-3 min
3. Retirer du feu
4. Ajouter le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose

Montage

Étapes :

1. Préparer deux disques de pâte feuilletée de la taille souhaitée
2. Mettre la crème tahini dattes au centre en gardant de l’espace sur les côtés
3. Badigeonner les bords d’eau
4. Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée et bien souder
5. Dorer avec un mélange constitué de 2 cuillères à soupe de lait végétal et 1 cuillère à soupe de sirop de dattes (ou sirop d’agave ou sucre)
6. Cuire environ 40 min à 180°C.
7. La galette doit être bien dorée sur le dessus.
8. Une fois tiédie, napper avec un pinceau la galette avec le sirop.