Recette

Montage

Cette tarte est composée des éléments suivants :

• pâte sucrée
• croustillant amande huile d’olive
• financier à l’huile d’olive
• meringue italienne
• gel fraise tomate

Pâte sucrée

Recette de pâte sucrée de Yumgo.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 120 g de margarine
• 96 g de sucre glace
• 36 g de poudre d’amande
• 0,5 g de sel
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 7 g de Yumgo entier en poudre
• 40 g d’eau (pour réhydrater le Yumgo)

Étapes :

1. Réhydrater le Yumgo entier en mélangeant la poudre et l’eau
2. Mélanger ensemble les différentes poudres (farine, fécule, sucre glace, sel)
3. Ajouter la margarine en morceaux
4. Sabler la pâte du bout des doigts ou à l’aide d’un batteur jusqu’à complète incorporation de la margarine
5. Ajouter le Yumgo réhydraté
6. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène
7. Réserver au frais

Financier à l’huile d’olive

Basé sur la recette de Perle en sucre.

Ingrédients :

• 200 g de yaourt de soja
• 150 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amandes
• 100 g de farine T45
• 60 mL d’huile d’olive
• 4 g de poudre à lever (ou levure chimique)
• Une pincée de sel

Étapes :

1. Mélanger le sucre et le yaourt
2. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, la poudre à lever (ou levure chimique), le sel, et mélanger
3. Ajouter l’huile d’olive et mélanger
4. Étaler dans votre moule ou sur votre plaque de cuisson
5. Faire cuire 20-25 min à 180°C

Croustillant amande huile d’olive

Ingrédients :

• 35 g de chocolat blanc vegan
• 30 g de purée d’amandes
• 15 g de riz soufflé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger
3. Étaler sur le financier cuit

Meringue italienne

Pour la meringue italienne, j’ai utilisé un substitut au blanc d’oeuf de la marque Yumgo, qui fournit une recette de meringue italienne.

Ingrédients

• 65 g d’eau (1)
• 200 g de sucre
• 11 g de Yumgo blanc en poudre
• 90 g d’eau (2)

Étapes

1. Mixer ensemble l’eau (2) et le Yumgo blanc en poudre pour former le substitut aux blancs d’oeufs
2. Réaliser un sirop avec l’eau (1) et le sucre
3. Porter le sirop à 118°C
4. Monter les blancs mousseux et verser lentement le sirop à 118°C
5. Monter jusqu’à refroidissement et l’obtention d’un bec d’oiseau
6. Pocher directement sur la tarte

Gel fraise/tomate

Ingrédients :

• 250 g de purée de fraise
• 50 g de purée de tomate
• 25 g de sucre
• 4 g de pectine NH
• 25 g de jus de citron

Étapes :

1. Mélanger le sucre et la pectine NH
2. Faire chauffer la purée de fraise et la purée de tomate
3. Une fois chaude, ajouter le mélange sucre/pectine et le jus de citron
4. Porter à ébullition pour 1-2 minutes
5. Enlever du feu et réserver