100% végétal

Recette

Montage

Voici les différentes couches qui composent cet entremet :

• Dacquoise noisette
• Croustillant au praliné
• Mousse au chocolat
• Glaçage chocolat noir
• Sur le dessus, du pralin

Dacquoise noisette

Ingrédients : (pour un cercle de 20 cm de diamètre)

• 5,5 g de Yumgo blanc en poudre
• 61,5 g d’eau (pour réhydrater le Yumgo)
• 5 g de sucre
• 57 g d’amandes en poudre
• 15 g de fécule de pomme de terre
• 56 g de sucre glace
• Quelques grains de vanille

Étapes :

1. Réhydrater le Yumgo blanc avec l’eau
2. Monter le blanc en neige avec le sucre
3. Dans un autre bol, tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace, la fécule de pomme de terre et les grains de vanille.
4. Ajouter ces poudres au blanc monté en neige et mélanger délicatement.
5. Étaler dans votre moule.
6. Cuire 15-20 min à 180°C.
7. Réserver.

Croustillant praliné

Ingrédients :

• 50 g de chocolat au lait noisette vegan
• 45 g de praliné amande/noisette
• 20 g de riz soufflé

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Ajouter le praliné et mélanger
3. Ajouter le riz soufflé et mélanger
4. Étaler sur la pâte cuite

Mousse au chocolat

Basé sur la recette d’Empreinte Sucrée.

Ingrédients :

• 75 g de lait de soja
• 200 g de chocolat noir
• 300 g de crème végétale liquide

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
2. Faire chauffer le lait et verser le sur le chocolat
3. Mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène
4. Monter la crème en chantilly
5. Lorsque la ganache est à environ 50 degrés, incorporer petit à petit la crème
6. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène

Glaçage au chocolat noir

Recette de glaçage miroir au chocolat vegan trouvée sur Cuisine AZ.

Ingrédients :

• 175 g d’eau
• 225 g de sucre
• 130 g de crème soja
• 30 g de cacao en poudre
• 4 g d’agar-agar

Étapes :

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre
2. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition
3. Ajouter le cacao et bien mélanger
4. Ajouter l’agar-agar, bien mélanger et porter à ébullition pour 1-2 min
5. Verser le glaçage à une température de 35-40°C sur l’entremet congelé