Recette

Montage

Cette tarte est composée des éléments suivants :

• pâte sucrée
• croustillant chocolat blanc
• crème chocolat au lait
• ganache montée au chocolat noir

Pâte sucrée

Recette de pâte sucrée de Yumgo.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 120 g de margarine
• 96 g de sucre glace
• 36 g de poudre d’amande
• 0,5 g de sel
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 7 g de Yumgo entier en poudre
• 40 g d’eau (pour réhydrater le Yumgo)

Étapes :

1. Réhydrater le Yumgo entier en mélangeant la poudre et l’eau
2. Mélanger ensemble les différentes poudres (farine, fécule, sucre glace, sel)
3. Ajouter la margarine en morceaux
4. Sabler la pâte du bout des doigts ou à l’aide d’un batteur jusqu’à complète incorporation de la margarine
5. Ajouter le Yumgo réhydraté
6. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène
7. Réserver au frais

Croustillant chocolat blanc

Ingrédients :

• 30 g de chocolat blanc (vegan)
• 25 g de purée d’amandes
• 20 g de riz soufflé

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Ajouter le praliné et mélanger
3. Ajouter le riz soufflé et mélanger
4. Étaler sur la pâte cuite

Crème chocolat au lait

Ingrédients :

• 200 g chocolat au lait vegan
• 200 g lait de soja
• 12 g fécule de maïs
• 15 g sucre
• 1 pincée de sel
• 20 g de margarine

Étapes :

1. Mélanger dans une casserole le lait avec la fécule, le sucre et le sel
2. Faire chauffer jusqu’à épaississement
3. Verser sur le chocolat en morceaux
4. Attendre que le chocolat fonde et bien mélanger
5. Ajouter la margarine
6. Attendre que la margarine fondre et bien mélanger
7. Filmer au contact et laisser reposer au froid

Ganache montée chocolat noir

Recette issue de la chaîne “YouTube Upfield Professional FR” (Flora).

Ingrédients :

• 200 g de crème végétale liquide à 30% de matières grasses (1)
• 20 g de sirop de glucose
• 200 g de chocolat noir
• 600 g de crème végétale liquide à 30% de matières grasses (2)
• 15 g de sucre
• 5 g de pectine NH

Étapes :

1. Mélanger le sucre et la pectine
2. Faire chauffer la crème (1) et le sirop de glucose
3. Ajouter le mélange sucre/pectine
4. Porter à l’ébullition la crème (1) et le sirop de glucose
5. Verser sur le chocolat noir
6. Attendre quelques minutes et mélanger le tout pour un mélange homogène
7. Ajouter la crème (2) et bien mélanger
8. Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur
9. Monter la ganache jusqu’à obtenir la texture souhaitée