Tarte aux daims 🍫

Ingrédients

• – 100 gr d'amandes mondées (sans la peau)
• – 100 gr de margarine
• – 250 gr de sucre
• – 70 gr de sirop d'agave
• – Chocolat au lait vegan (ou à défaut, chocolat noir vegan)

Étapes

1. 1. Couper les amandes en très petits morceaux
2. 2. Dans une casserole, verser le sucre, la margarine et le sirop d'agave
3. 3. Faire fondre le tout jusqu'à avoir une coloration marron clair
4. 4. Hors du feu, ajouter les amandes, mélanger et remettre sur le feu 2 minutes
5. 5. Couler la préparation sur un papier sulfurisé et lisser le tout
6. 6. Laisser durcir pendant 1 heure
7. 7. Casser le caramel obtenu en petits morceaux
8. 8. Faire fondre le chocolat au lait
9. 9. Tremper les morceaux de caramel dans le chocolat et les déposer sur un papier sulfurisé
10. 10. Laisser cristalliser pendant au moins 2 heures

Ingrédients

• – 130 g de Yumgo blanc (13 g de Yumgo blanc en poudre + 117 g d'eau pour réhydrater la poudre)
• – 150 g de sucre
• – 25 g de farine
• – 5 g de poudre à lever (ou levure chimique)
• – 150 g de poudre d'amandes

Étapes

1. 1. Réhydrater le Yumgo blanc si nécessaire
2. 2. Le monter en neige en ajoutant petit à petit le sucre dans le mélange pendant qu'il monte pour obtenir une meringue
3. 3. Mélanger dans un autre récipient la farine, la poudre d'amandes et la poudre à lever
4. 4. Incorporer petit à petit la meringue aux poudres mélangées, doucement jusqu'à incorporation
5. 5. Pocher ou étaler le mélange sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé) pour former 2 cercles
6. 6. Cuire 25min à 170°C

Ingrédients

• – 200 g d'eau
• – 100 g de sucre
• – Une cuillère à soupe d'arôme de vanille

Étapes

1. 1. Mélanger les ingrédients dans une casserole
2. 2. Faire chauffer jusqu'à complète dissolution du sucre et léger épaississement

Ingrédients

• – 80 g de Yumgo jaune réhydraté (8 g de Yumgo jaune en poudre + 64 g d'eau + 8 g d'huile neutre)
• – 50 ml de crème liquide végétale (30% de matières grasses)
• – 75 g de sucre
• – 1 cuillère à café d'arôme vanille
• – 125 g de margarine

Étapes

1. 1. Réhydrater le Yumgo jaune si nécessaire
2. 2. Dans une casserole, mélanger la crème végétale, le Yumgo jaune réhydraté, le sucre et la vanille
3. 3. Faire chauffer à feu doux et arrêter aux premiers signes d'ébullition
4. 4. Filmer le tout et mettre au frais au moins 2 heures
5. 5. Ajouter la margarine ramollie (en pommade)
6. 6. Mixer le tout

Ingrédients

• – 200 g de chocolat au lait vegan (ou à défaut, chocolat noir)
• – 150 g de crème liquide végétale (30% de matières grasses)
• – 100 g de daims en morceaux

Étapes

1. 1. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition
2. 2. Verser sur le chocolat en morceaux
3. 3. Attendre 1-2 minutes et mélanger pour obtenir un mélange lisse
4. 4. Ajouter les daims en morceaux et mélanger