Tarte citron meringuée 🍋

Recette

Sablé reconstitué

Peut aussi être remplacé par une pâte sucrée (ou sablée) classique.

Ingrédients

• 200 g de pâte sucrée (ou sablée) cuite
• 80 g de beurre de cacao

Étapes

1. Faire fondre le beurre de cacao
2. Le mélanger à la pâte sucrée réduite en poudre
3. Mettre selon la forme voulue
4. Mettre au congélateur jusqu’à durcissement

Croustillant noisette

Ingrédients

• 30 g de chocolat blanc vegan
• 25 g de purée de noisettes
• 15 g de riz soufflé

Étapes

1. Faire fondre le chocolat blanc
2. Ajouter les autres ingrédients et mélanger
3. Étaler sur le sablé reconstitué

Crème citron pavot

J’ai utilisé la recette de lemon curd de Perle en Sucre, à laquelle j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de graines de pavot (ça peut être moins).

Ingrédients

• 150 g de jus de citron (environ 3 citrons)
• Le zeste de 2 citrons
• 90 ml de lait végétal
• 110 g de sucre
• 15 g de fécule de maïs
• 60 g de margarine
• 1 à 2 cuillère à soupe de graines de pavot

Étapes

1. Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs
2. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant
3. Ajouter les zestes et le jus de citron
4. Faire cuire sur feu moyen tout en mélangeant, jusqu’à épaississement
5. Porter à ébullition pour 1 min
6. Retirer du feu, ajouter la margarine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue
7. Transvaser dans un récipient et laisser reposer au frais

Meringue italienne

Pour la meringue italienne, j’ai utilisé un substitut au blanc d’oeuf de la marque Yumgo, qui fournit une recette de meringue italienne.

Ingrédients

• 65 g d’eau (1)
• 200 g de sucre
• 11 g de Yumgo blanc en poudre
• 90 g d’eau (2)

Étapes

1. Mixer ensemble l’eau (2) et le Yumgo blanc en poudre pour former le substitut aux blancs d’oeufs
2. Réaliser un sirop avec l’eau (1) et le sucre
3. Porter le sirop à 118°C
4. Monter les blancs mousseux et verser lentement le sirop à 118°C
5. Monter jusqu’à refroidissement et l’obtention d’un bec d’oiseau
6. Pocher directement sur la tarte