Tarte citron meringuée 🍋

Ingrédients

• – 200 g de pâte sucrée (ou sablée) cuite
• – 80 g de beurre de cacao

Étapes

1. 1. Faire fondre le beurre de cacao
2. 2. Le mélanger à la pâte sucrée réduite en poudre
3. 3. Mettre selon la forme voulue
4. 4. Mettre au congélateur jusqu'à durcissement

Ingrédients

• – 30 g de chocolat blanc vegan
• – 25 g de purée de noisettes
• – 15 g de riz soufflé

Étapes

1. 1. Faire fondre le chocolat blanc
2. 2. Ajouter les autres ingrédients et mélanger
3. 3. Étaler sur le sablé reconstitué

Ingrédients

• – 150 g de jus de citron (environ 3 citrons)
• – Le zeste de 2 citrons
• – 90 ml de lait végétal
• – 110 g de sucre
• – 15 g de fécule de maïs
• – 60 g de margarine
• – 1 à 2 cuillère à soupe de graines de pavot

Étapes

1. 1. Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs
2. 2. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant
3. 3. Ajouter les zestes et le jus de citron
4. 4. Faire cuire sur feu moyen tout en mélangeant, jusqu'à épaississement
5. 5. Porter à ébullition pour 1 min
6. 6. Retirer du feu, ajouter la margarine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue
7. 7. Ajouter les graines de pavot
8. 8. Transvaser dans un récipient et laisser reposer au frais

Ingrédients

• – 65 g d'eau (1)
• – 200 g de sucre
• – 11 g de Yumgo blanc en poudre
• – 90 g d'eau (2)

Étapes

1. 1. Mixer ensemble l'eau (2) et le Yumgo blanc en poudre pour former le substitut aux blancs d'oeufs
2. 2. Réaliser un sirop avec l'eau (1) et le sucre
3. 3. Porter le sirop à 118°C
4. 4. Monter les blancs mousseux et verser lentement le sirop à 118°C
5. 5. Monter jusqu'à refroidissement et l'obtention d'un bec d'oiseau
6. 6. Pocher directement sur la tarte