Tarte citron noisette meringuée 🍋

Ingrédients

• – 125 g de margarine
• – 100 g de sucre
• – 40 g de poudre de noisette
• – 40 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
• – 250 g de farine T55
• – 1 pincée de sel

Étapes

1. 1. Faire ramollir un peu le beurre (beurre pommade)
2. 2. Ajouter le sucre, la poudre de noisette et le sel
3. 3. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant
4. 4. Ajouter la farine à la pâte
5. 5. Mélanger pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte
6. 6. Réserver au frais au moins 2 heures
7. 7. Faire cuire 20-25 min à 180 degrés

Ingrédients

• – 80 g de purée de noisette (100% noisette, non sucrée)
• – 60 g de chocolat blanc vegan de couverture
• – 50 g de crêpes dentelle
• – 20 g de noisettes en morceau
• – Une petite pincée de sel

Étapes

1. 1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. 2. Ajouter la purée de noisettes et mélanger
3. 3. Ajouter les crêpes dentelles en morceaux, les noisettes en morceau, le sel et mélanger
4. 4. Étaler sur la pâte sablée cuite

Ingrédients

• – 150 g de jus de citron (environ 3 citrons)
• – Le zeste de 2 citrons
• – 90 ml de lait végétal
• – 110 g de sucre
• – 15 g de fécule de maïs
• – 60 g de margarine

Étapes

1. 1. Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs
2. 2. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant
3. 3. Ajouter les zestes et le jus de citron
4. 4. Faire cuire sur feu moyen tout en mélangeant, jusqu'à épaississement
5. 5. Porter à ébullition pour 1 min
6. 6. Retirer du feu, ajouter la margarine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue
7. 7. Transvaser dans un récipient et laisser reposer au frais

Ingrédients

• – 65 g d'eau (1)
• – 200 g de sucre
• – 11 g de Yumgo blanc en poudre
• – 90 g d'eau (2)

Étapes

1. 1. Mixer ensemble l'eau (2) et le Yumgo blanc en poudre pour former le substitut aux blancs d'oeufs
2. 2. Réaliser un sirop avec l'eau (1) et le sucre
3. 3. Porter le sirop à 118°C
4. 4. Monter les blancs mousseux et verser lentement le sirop à 118°C
5. 5. Monter jusqu'à refroidissement et l'obtention d'un bec d'oiseau
6. 6. Pocher directement sur la tarte

Ingrédients

• – 140 g de purée de noisette
• – 200 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
• – 200 ml de crème végétale (j'utilise la crème Flora)
• – 50 g de sucre
• – 5 g de pectine NH
• – 1 pincée de sel
• – 1 c. à café d'extrait de vanille

Étapes

1. 1. Mélanger le sucre et la pectine NH
2. 2. Faire chauffer le lait
3. 3. Lorsqu'il commence à chauffer, incorporer le mélange sucre/pectine
4. 4. Porter à ébullition pendant au moins 1-2 min
5. 5. Retirer du feu
6. 6. Ajouter la purée de noisettes, le sel et l'extrait de vanille
7. 7. Monter la crème en chantilly
8. 8. Incorporez le mélange des ingrédients restants à la crème montée
9. 9. Mélanger doucement pour bien incorporer le tout