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Tarte fraise basilic 🌿
Une tarte fraise basilic, avec du pesto sucré !
Montage
Pour le montage, voici les différents éléments :
- Le fond de tarte
- Dans le fond de tarte, le croustillant amande huile d’olive étalé
- Par dessus le croustillant, une couche de gel fraise
- Sur le dessus, la mousse vanille
- À l’aide d’une cuillère bombée, faire des trous dans la mousse pochée
- Y alterner le pesto sucré et du gel fraise
Remarques
Pâte sucrée : plusieurs options sont possibles :
- Utiliser un substitut d’œuf pour une recette de pâte sucrée classique (pour ma part j’ai utilisé les produits et la recette de Yumgo)
- Utiliser une recette de pâte sucrée vegan, par exemple celle-ci (que je n’ai pas essayée)
- Réaliser plutôt une pâte sablée, dans ce cas-là je vous conseille celle de Planète Vegan
Recette
Croustillant amande huile d'olive
Couche croustillante au chocolat blanc, purée d'amandes et huile d'olive
Ingrédients
- – 50 g de chocolat blanc (vegan)
- – 45 g de purée d'amandes
- – 50 g de crêpes dentelles
- – 1,5 c. à soupe d'huile d'olive
Étapes
- 1. Faire fondre le chocolat au bain marie
- 2. Ajouter la purée d'amandes et mélanger
- 3. Ajouter les crêpes dentelles en morceaux et mélanger
- 4. Étaler sur la pâte cuite
Gel fraise
Gel gélifié à la fraise, légèrement citronné
Ingrédients
- – 300 g de purée de fraise
- – 40 g de sucre
- – 4 g de pectine NH
- – 1 cuillère à soupe de jus de citron
Étapes
- 1. MĂ©langer le sucre et la pectine NH
- 2. Faire chauffer la purée de fraises
- 3. Une fois chaude, ajouter le mélange sucre/pectine et le jus de citron
- 4. Porter Ă Ă©bullition pour 1-2 minutes
- 5. Enlever du feu et réserver
Pesto sucré
Basé sur la recette de The French Pâtissier
Pesto sucré au basilic, à l'huile d'olive et au sirop d'agave
Ingrédients
- – 50 g de feuilles de basilic frais
- – 6 g de pâte d'amande 50%
- – 30 g d'huile d'olive extra vierge
- – 8 g de sirop d'agave
- – 6 g de jus de citron
Étapes
- 1. Mixer ensemble les différents ingrédients
Mousse vanille
Mousse légère et vanillée montée à la crème végétale
Ingrédients
- – 250 ml de crème végétale à monter bien froide (au moins 30% de matières grasses)
- – 140 ml de lait de soja à la vanille
- – 5 ml d'extrait de vanille
- – 1 gousse de vanille
- – 35 g de sucre en poudre + 5 g de pectine NH
- – 4 g de maïzena + 30 ml de lait de soja à la vanille
Étapes
- 1. Monter la crème en chantilly et la réserver au froid
- 2. Porter le lait et la vanille Ă Ă©bullition
- 3. Retirer du feu, laisser infuser 15/20 minutes et retirer la gousse de vanille
- 4. MĂ©langer ensemble le sucre et la pectine NH
- 5. MĂ©langer ensemble la maĂŻzena et les 30 ml de lait
- 6. Ajouter le mélange sucre/pectine au mélange fécule de maïs/lait et mélanger
- 7. Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé
- 8. Incorporer un tiers du lait bouillant au mélange sucre/pectine/fécule de maïs/lait
- 9. Fouetter vivement, ajouter le reste du lait et fouetter Ă nouveau
- 10. Reverser le tout dans la casserole
- 11. Faire bouillir 1 minute sur feu moyen en fouettant continuellement
- 12. Retirer du feu et transvaser dans un récipient
- 13. Laisser tiédir la crème et, lorsqu'elle atteint environ 35°C/40°C, y incorporer 1/4 de la crème fouettée et mélanger au fouet
- 14. Verser ensuite la préparation sur le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse