Tarte passion meringuée

Ingrédients

• – 200 g de farine
• – 120 g de margarine
• – 96 g de sucre glace
• – 36 g de poudre d'amande
• – 0,5 g de sel
• – 60 g de fécule de pomme de terre
• – 7 g de Yumgo entier en poudre
• – 40 g d'eau (pour réhydrater le Yumgo)

Étapes

1. 1. Réhydrater le Yumgo entier en mélangeant la poudre et l'eau
2. 2. Mélanger ensemble les différentes poudres (farine, fécule, sucre glace, sel)
3. 3. Ajouter la margarine en morceaux
4. 4. Sabler la pâte du bout des doigts ou à l'aide d'un batteur jusqu'à complète incorporation de la margarine
5. 5. Ajouter le Yumgo réhydraté
6. 6. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène
7. 7. Réserver au frais

Ingrédients

• – 150 g de farine (T55)
• – 20 g de fécule de maïs
• – 100 g de sucre
• – 8 g de levure chimique
• – 1 pincée de sel
• – 120 g de yaourt de soja
• – 60 g de lait d’avoine
• – 80 g de margarine fondue
• – 1 c. à café d’extrait de vanille
• – 1 c. à café de vinaigre de cidre

Étapes

1. 1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
2. 2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel
3. 3. Dans un autre bol, fouetter ensemble le yaourt végétal, le lait végétal, la margarine fondue, l’extrait de vanille, et le vinaigre de cidre
4. 4. Verser les liquides dans les ingrédients secs.
5. 5. Mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène
6. 6. Étaler la pâte uniformément (1 cm d’épaisseur) sur la plaque.
7. 7. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
8. 8. Laisser refroidir
9. 9. Réserver

Ingrédients

• – 50 g de chocolat blanc (vegan)
• – 45 g de pâte à tartiner vegan à la noix de coco
• – 25 g de riz soufflé (ou autre croustillant)
• – 1,5 c. à soupe d’huile d’olive

Étapes

1. 1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. 2. Ajouter la pâte à tartiner et mélanger
3. 3. Ajouter les crêpes dentelles en morceaux et mélanger
4. 4. Étaler sur la pâte cuite

Ingrédients

• – 300 g de purée de fruit de la passion
• – 40 g de sucre
• – 4 g de pectine NH
• – 1 cuillère à soupe de jus de citron

Étapes

1. 1. Mélanger le sucre et la pectine NH
2. 2. Faire chauffer la purée de fruit de la passion
3. 3. Une fois chaude, ajouter le mélange sucre/pectine et le jus de citron
4. 4. Porter à ébullition pour 1-2 minutes
5. 5. Enlever du feu et réserver

Ingrédients

• – 65 g d'eau (1)
• – 200 g de sucre
• – 11 g de Yumgo blanc en poudre
• – 90 g d'eau (2)

Étapes

1. 1. Mixer ensemble l'eau (2) et le Yumgo blanc en poudre pour former le substitut aux blancs d'oeufs
2. 2. Réaliser un sirop avec l'eau (1) et le sucre
3. 3. Porter le sirop à 118°C
4. 4. Monter les blancs mousseux et verser lentement le sirop à 118°C
5. 5. Monter jusqu'à refroidissement et l'obtention d'un bec d'oiseau
6. 6. Pocher directement sur la tarte