Tarte passion meringuée 100% vegan :

• pâte sucrée
• croustillant noix de coco
• gel fruit de la passion
• meringue italienne

Recette

Pâte sucrée

Recette de pâte sucrée de Yumgo.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 120 g de margarine
• 96 g de sucre glace
• 36 g de poudre d’amande
• 0,5 g de sel
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 7 g de Yumgo entier en poudre
• 40 g d’eau (pour réhydrater le Yumgo)

Étapes :

1. Réhydrater le Yumgo entier en mélangeant la poudre et l’eau
2. Mélanger ensemble les différentes poudres (farine, fécule, sucre glace, sel)
3. Ajouter la margarine en morceaux
4. Sabler la pâte du bout des doigts ou à l’aide d’un batteur jusqu’à complète incorporation de la margarine
5. Ajouter le Yumgo réhydraté
6. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène
7. Réserver au frais

Croustillant coco

Ingrédients :

• 50 g de chocolat blanc (vegan)
• 45 g de pâte à tartiner vegan à la noix de coco
• 25 g de riz soufflé (ou autre croustillant)
• 1,5 c. à soupe d’huile d’olive

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Ajouter la pâte à tartiner et mélanger
3. Ajouter les crêpes dentelles en morceaux et mélanger
4. Étaler sur la pâte cuite

Gel fruit de la passion

Ingrédients :

• 300 g de purée de fruit de la passion
• 40 g de sucre
• 4 g de pectine NH
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Étapes :

1. Mélanger le sucre et la pectine NH
2. Faire chauffer la purée de fruit de la passion
3. Une fois chaude, ajouter le mélange sucre/pectine et le jus de citron
4. Porter à ébullition pour 1-2 minutes
5. Enlever du feu et réserver

Meringue italienne

Pour la meringue italienne, j’ai utilisé un substitut au blanc d’oeuf de la marque Yumgo, qui fournit une recette de meringue italienne.

Ingrédients

• 65 g d’eau (1)
• 200 g de sucre
• 11 g de Yumgo blanc en poudre
• 90 g d’eau (2)

Étapes

1. Mixer ensemble l’eau (2) et le Yumgo blanc en poudre pour former le substitut aux blancs d’oeufs
2. Réaliser un sirop avec l’eau (1) et le sucre
3. Porter le sirop à 118°C
4. Monter les blancs mousseux et verser lentement le sirop à 118°C
5. Monter jusqu’à refroidissement et l’obtention d’un bec d’oiseau
6. Pocher directement sur la tarte