Tarte 100% végétale composée de :

• pâte sucrée
• croustillant amande huile d’olive
• gelée de pêches
• ganache montée à l’huile d’olive
• billes d’huile d’olive sur le dessus

Recette

Pâte sucrée

Recette de pâte sucrée de Yumgo.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 120 g de margarine
• 96 g de sucre glace
• 36 g de poudre d’amande
• 0,5 g de sel
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 7 g de Yumgo entier en poudre
• 40 g d’eau (pour réhydrater le Yumgo)

Étapes :

1. Réhydrater le Yumgo entier en mélangeant la poudre et l’eau
2. Mélanger ensemble les différentes poudres (farine, fécule, sucre glace, sel)
3. Ajouter la margarine en morceaux
4. Sabler la pâte du bout des doigts ou à l’aide d’un batteur jusqu’à complète incorporation de la margarine
5. Ajouter le Yumgo réhydraté
6. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène
7. Réserver au frais

Croustillant amande huile d’olive

Ingrédients :

• 50 g de chocolat blanc vegan
• 45 g de purée d’amandes
• 50 g de crêpes dentelles (voir recette de crêpes dentelles vegan)
• 1,5 c. à soupe d’huile d’olive

Étapes :

• Faire fondre le chocolat au bain marie
• Ajouter la purée d’amandes et mélanger
• Ajouter l’huile d’olive et mélanger
• Ajouter les crêpes dentelles en morceaux et mélanger
• Étaler sur le biscuit cuit

Gelée de pêches

Ingrédients :

• 400 g de purée de pêche
• 50 g de sucre
• 5 g de pectine NH
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Quelques brins de lavande (facultatif, si souhaité)

Étapes :

1. Mélanger le sucre et la pectine NH
2. Faire chauffer la purée de pêche
3. Ajouter la lavande (si souhaité)
4. Une fois chaude, ajouter le mélange sucre/pectine et le jus de citron
5. Porter à ébullition pour 1-2 minutes
6. Mixer le tout
7. Enlever du feu et réserver

Ganache montée huile d’olive

Ingrédients :

• 130 g de chocolat blanc vegan
• 65 g de crème liquide végétale (30 % MG) (1)
• 200 g de crème liquide végétale (30 % MG) (2)
• 25 g d’huile d’olive
• 2 g de pectine NH
• 8 g de sucre

Étapes :

1. Mélanger le sucre et la pectine
2. Chauffer la crème (1)
3. Ajouter le sucre et la pectine
4. Porter le tout à ébullition
5. Verser sur le chocolat blanc, laisser fondre et mélanger
6. Ajouter l’huile d’olive en filet puis mixer le tout
7. Ajouter la crème (2), bien mélanger le tout
8. Filmer au contact, laisser reposer au froid minimum 4 heures
9. Une fois bien refroidie, monter la ganache au batteur jusqu’à obtenir une consistance souple mais ferme