Recette

Montage

Cette tarte est composée de :

• pâte sucrée
• croustillant pistache
• gel framboise
• ganache montée pistache
• pour décorer, des framboises fraîches et de la pistache

Pâte sucrée

Recette de pâte sucrée de Yumgo.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 120 g de margarine
• 96 g de sucre glace
• 36 g de poudre d’amande
• 0,5 g de sel
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 7 g de Yumgo entier en poudre
• 40 g d’eau (pour réhydrater le Yumgo)

Étapes :

1. Réhydrater le Yumgo entier en mélangeant la poudre et l’eau
2. Mélanger ensemble les différentes poudres (farine, fécule, sucre glace, sel)
3. Ajouter la margarine en morceaux
4. Sabler la pâte du bout des doigts ou à l’aide d’un batteur jusqu’à complète incorporation de la margarine
5. Ajouter le Yumgo réhydraté
6. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène
7. Réserver au frais

Croustillant pistache

Ingrédients :

• 40 g de chocolat blanc vegan
• 35 g de pâte de pistache (ou crème de pistache)
• 15 g de riz soufflé

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
2. Ajouter la pâte (ou crème) de pistache et mélanger
3. Ajouter le riz soufflé et mélanger
4. Étaler sur la pâte sucrée cuite

Gelée framboise

Ingrédients :

• 250 g de purée de framboise
• 40 g de sucre
• 4 g de pectine NH

Étapes :

1. Chauffer la purée de framboise
2. Mélanger le sucre et la pectine NH
3. Verser en pluie sur la purée chaude en mélangeant bien
4. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes en remuant
5. Réserver et laisser refroidir

Ganache montée pistache

Ingrédients :

• 140 g de chocolat blanc vegan
• 40 g de pâte (ou crème) de pistache
• 250 mL de crème liquide végétale (1)
• 250 mL de crème liquide végétale (2)
• 5 g de pectine NH
• 10 g de sucre

Étapes :

1. Mélanger ensemble le sucre et la pectine
2. Faire chauffer la crème végétale (1)
3. Ajouter le mélange sucre/pectine
4. Porter le tout à ébullition
5. Verser sur le chocolat blanc en morceau et laisser le fondre
6. Mélanger le tout
7. Ajouter la crème (2) et la pistache, et mélanger ou mixer le tout
8. Laisser reposer au frais pour au moins 6 à 8 heures
9. Une fois bien refroidie, monter la crème à l’aide d’un batteur