Recette

Montage

Cette tarte est composée des éléments suivants :

• pâte sucrée
• croustillant praliné noix de pécan
• compotée de poire
• mousse vanille

Pâte sucrée

Recette de pâte sucrée de Yumgo.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 120 g de margarine
• 96 g de sucre glace
• 36 g de poudre d’amande
• 0,5 g de sel
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 7 g de Yumgo entier en poudre
• 40 g d’eau (pour réhydrater le Yumgo)

Étapes :

1. Réhydrater le Yumgo entier en mélangeant la poudre et l’eau
2. Mélanger ensemble les différentes poudres (farine, fécule, sucre glace, sel)
3. Ajouter la margarine en morceaux
4. Sabler la pâte du bout des doigts ou à l’aide d’un batteur jusqu’à complète incorporation de la margarine
5. Ajouter le Yumgo réhydraté
6. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène
7. Réserver au frais

Praliné noix de pécan

Ingrédients :

• 200 g de noix de pécan
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)

Étapes :

1. Si les noix de pécan ne sont pas torréfiées, les faire cuire 20 min à 160°C
2. Faire un caramel à sec avec le sucre
3. Verser le caramel sur un papier sulfurisé, en fine couche
4. Laisser refroidir
5. Mixer le tout avec les grains de la gousse de vanille et la pincée de sel
6. Pendant le mélange, ajouter petit à petit l’huile (si nécessaire) jusqu’à obtenir la texture désirée

Croustillant praliné noix de pécan

Ingrédients :

• 50 g de chocolat blanc (vegan)
• 45 g de praliné noix de pécan
• 20 g de riz soufflé

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Ajouter le praliné et mélanger
3. Ajouter le riz soufflé et mélanger
4. Étaler sur la pâte cuite

Compotée de poires

Ingrédients :

• 300 g de purée de poires
• 40 g de sucre
• 4 g de pectine NH

Étapes :

1. Mélanger le sucre et la pectine
2. Mettre à chauffer la purée de poires
3. Ajouter le mélange sucre/pectine
4. Porter à ébullition pour 1-2 min
5. Réserver

Mousse vanille

Cette mousse vanille est issue de la recette « Bûche vanille, pomme & caramel (vegan) » trouvée sur le blog de Perle en Sucre.

Ingrédients :

• 250 ml de crème végétale à monter bien froide (au moins 30% de matières grasses)
• 140 ml de lait de soja à la vanille
• 5 ml d’extrait de vanille
• 1 gousse de vanille
• 35 g de sucre en poudre + 5 g de pectine NH
• 4 g de maïzena + 30 ml de lait de soja à la vanille

Étapes :

1. Monter la crème en chantilly et la réserver au froid
2. Porter le lait et la vanille à ébullition
3. Retirer du feu, laisser infuser 15/20 minutes et retirer la gousse de vanille.
4. Mélanger ensemble le sucre et la pectine NH.
5. Mélanger ensemble la maïzena et les 30 ml de lait
6. Ajouter le mélange sucre/pectine au mélange fécule de maïs/lait et mélanger
7. Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé
8. Incorporer un tiers du lait bouillant au mélange sucre/pectine/fécule de maïs/lait
9. Fouetter vivement, ajouter le reste du lait et fouetter à nouveau.
10. Reverser le tout dans la casserole
11. Faire bouillir 1 minute sur feu moyen en fouettant continuellement.
12. Retirer du feu et transvaser dans un récipient.
13. Laisser tiédir la crème et lorsqu’elle atteint environ 35°C/40°C, incorporez-y 1/4 de la crème fouettée et mélanger au fouet.
14. Verser ensuite la préparation sur le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse.