Biscuit à l'amande

Ingrédients

• – 130 g de Yumgo blanc (13 g de Yumgo blanc en poudre + 117 g d'eau pour réhydrater la poudre)
• – 150 g de sucre
• – 25 g de farine
• – 5 g de poudre à lever (ou levure chimique)
• – 150 g de poudre d'amandes

Étapes

1. 1. Réhydrater le Yumgo blanc si nécessaire
2. 2. Le monter en neige en ajoutant petit à petit le sucre dans le mélange pendant qu'il monte pour obtenir une meringue
3. 3. Mélanger dans un autre récipient la farine, la poudre d'amandes et la poudre à lever
4. 4. Incorporer petit à petit la meringue aux poudres mélangées, doucement jusqu'à incorporation
5. 5. Pocher ou étaler le mélange sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé) pour former 2 cercles
6. 6. Cuire 25min à 170°C