Ganache montée au citron noir
Ganache montée au chocolat blanc et au citron noir
Basé sur la recette de inspiré de Dolce Dita et de la crème au citron noir des macarons de Pierre Hermé (Fou de Pâtisserie n°4)
Ingrédients
- – 225 g de chocolat blanc vegan
- – 225 g de crème végétale liquide (1)
- – 225 g de crème végétale liquide (2)
- – 6 g de pectine NH
- – 10 g de sucre
- – 90 g de jus de citron
- – 30 g de poudre de citron noir
Étapes
- 1. Mélanger le sucre et la pectine
- 2. Dans une casserole, mélanger la crème végétale (1), le jus de citron et la poudre de citron noir
- 3. Faire chauffer ce mélange
- 4. Une fois ce mélange légèrement chauffé, ajouter le mélange sucre/pectine
- 5. Porter à ébullition
- 6. Verser sur le chocolat blanc en morceaux
- 7. Une fois le chocolat fondu, mélanger le tout pour une consistance homogène
- 8. Ajouter la crème végétale (2) et mélanger
- 9. Laisser reposer au frais plusieurs heures
- 10. Une fois refroidie, monter la ganache jusqu'à la consistance désirée
Utilisée dans
- Entremet citron noir 🍋 Citron et citron noir, dans un entremet.
- Mini-entremets citron noir et noisette 🍋🖤 Des entremets en petit format, au citron noir et à la noisette !