Ganache montée lavande

Ganache montée au chocolat blanc infusée à la lavande

Basé sur la recette de Myriam Sabet, revue Fou de Pâtisserie n°70

Ingrédients

– 207 g de crème végétale liquide (1)
– 2,5 g de pectine 325NH95 (ou autre pectine)
– 15 g de sirop de glucose
– 1 pincée de sel
– Quelques brins de lavande (selon goût)
– Colorant violet (facultatif)
– 82 g de chocolat blanc
– 207 g de crème végétale liquide (2)

Étapes

1. Mixer ensemble la pectine et la crème (1)
2. Ajouter la lavande
3. Porter le tout à ébullition
4. Hors du feu, laisser infuser 10 min
5. Ajouter le sirop de glucose et le sel
6. Reporter le tout à ébullition
7. Verser sur le chocolat blanc en morceau et laisser le fondre
8. Ajouter la crème (2) et mixer le tout
9. Ajouter le colorant jusqu’à obtenir la couleur désirée
10. Laisser reposer au frais pour au moins 6 à 8 heures
11. Une fois bien refroidie, monter la crème à l’aide d’un batteur

Note

Pour une autre version, vous pouvez aussi vous inspirer de la recette de ganache montée de mon entremet framboise citron vert, en remplaçant le citron vert par la lavande.

Utilisé dans

Entremet framboise lavande 🪻 L'association de la lavande et de la framboise dans un entremet.