Mousse vanille

Ingrédients

• – 200 ml de lait de soja
• – 50 g de crème végétale (1)
• – 40 g de sucre
• – 5 g de pectine NH
• – 8 g de fécule de maïs
• – 1 gousse de vanille
• – 250 g de crème végétale 31% de matières grasses (2)

Étapes

1. 1. Mélanger la crème (1), la fécule, le sucre, la pectine NH et la pincée de sel
2. 2. Chauffer le lait, la gousse de vanille grattée et ses grains
3. 3. Porter à ébullition
4. 4. Éteindre le feu et laisser infuser la vanille 20min (davantage si souhaité)
5. 5. Retirer la gousse de vanille, reporter le mélange à ébullition
6. 6. Ajouter en trois fois ce mélange sur le mélange fécule/crème
7. 7. Reverser le tout dans la casserole et mettre à chauffer sur feu moyen
8. 8. Mélanger en continu jusqu'à 1-2 min après épaississement
9. 9. Mixer le tout au mixeur plongeant
10. 10. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède (35/40 degrés)
11. 11. Monter la crème (2) en chantilly
12. 12. Ajouter une petite partie de la crème dans le mélange lait/fécule et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène
13. 13. Incorporer petit à petit le reste de la crème à la maryse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène
14. 14. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que la mousse se soit raffermie