Mousse vanille

Ingrédients

• – 250 ml de crème végétale à monter bien froide (au moins 30% de matières grasses)
• – 140 ml de lait de soja à la vanille
• – 5 ml d'extrait de vanille
• – 1 gousse de vanille
• – 35 g de sucre en poudre + 5 g de pectine NH
• – 4 g de maïzena + 30 ml de lait de soja à la vanille

Étapes

1. 1. Monter la crème en chantilly et la réserver au froid
2. 2. Porter le lait et la vanille à ébullition
3. 3. Retirer du feu, laisser infuser 15/20 minutes et retirer la gousse de vanille
4. 4. Mélanger ensemble le sucre et la pectine NH
5. 5. Mélanger ensemble la maïzena et les 30 ml de lait
6. 6. Ajouter le mélange sucre/pectine au mélange fécule de maïs/lait et mélanger
7. 7. Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé
8. 8. Incorporer un tiers du lait bouillant au mélange sucre/pectine/fécule de maïs/lait
9. 9. Fouetter vivement, ajouter le reste du lait et fouetter à nouveau
10. 10. Reverser le tout dans la casserole
11. 11. Faire bouillir 1 minute sur feu moyen en fouettant continuellement
12. 12. Retirer du feu et transvaser dans un récipient
13. 13. Laisser tiédir la crème et, lorsqu'elle atteint environ 35°C/40°C, y incorporer 1/4 de la crème fouettée et mélanger au fouet
14. 14. Verser ensuite la préparation sur le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse