Meringue italienne

Meringue italienne vegan au substitut de blanc d'œuf

Basé sur la recette de Yumgo

Ingrédients

– 65 g d'eau (1)
– 200 g de sucre
– 11 g de Yumgo blanc en poudre
– 90 g d'eau (2)

Étapes

1. Mixer ensemble l'eau (2) et le Yumgo blanc en poudre pour former le substitut aux blancs d'oeufs
2. Réaliser un sirop avec l'eau (1) et le sucre
3. Porter le sirop à 118°C
4. Monter les blancs mousseux et verser lentement le sirop à 118°C
5. Monter jusqu'à refroidissement et l'obtention d'un bec d'oiseau
6. Pocher directement sur la tarte

Note

Une meringue italienne peut également être faite en version végétale avec le jus de cuisson des pois chiches (aquafaba). Cela fonctionnera mieux si vous réduisez ce jus pour qu'il soit plus concentré.

Utilisée dans

Pizza trompe l'oeil 🍕 Une pizza, mais sucrée !
Tarte aux agrumes meringuées 🤍 Cinq agrumes associées à la meringue italienne pour une tarte bien gourmande.
Tarte citron meringuée 🍋 Un classique, la tarte au citron meringuée.
Tarte citron noisette meringuée 🍋 Une tarte citron meringuée, supplément mousse noisette.
Tarte passion meringuée Une belle tarte passion meringuée qui revisite la classique tarte au citron.